椿香古意

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原标题：椿香古意

香椿芽是春芽里的“文学青年”，有着春天清明的气韵和古老的田园气息，吃上一口，直叫人停不下来。

《庄子》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而现代祝贺老人也常说“椿寿”，吃一口香椿，还被大自然赋予了吉祥如意的祝福。庾阐在《采药诗》中也说：“椿寿自有极，槿花何用疑。”宋代诗人范仲淹《老人星赋》中就有“会兹鼎盛，荐乃椿龄”的诗句。古人还以长寿的大椿树象征父亲，称曰“椿庭”。以种在北堂使人忘忧的萱草来象征母亲，称谓“萱堂”。“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”诗中的椿萱，指的是父母。“父亲树”与“母亲花”被凝结在成语“椿萱并茂”中，表达了父母双亲健在。明代胡文焕在《群音类选》中写道：“与阶前兰桂齐芳，应堂上椿萱并茂。”这也意为“父母健在，儿孙显达。”

杜甫在《寄刘峡州伯华使君四十韵》有云：“但求椿寿永，莫虑杞天崩。”“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这句著名的采椿民谚，也是在说谷雨节气之前，第一次采摘的顶芽，口感最佳，质量上乘，可媲美品尝明前茶。

香椿作为药用，历代本草中都有记载。《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”《日华子本草》记载香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”明代李时珍的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒。”

明代著名科学家徐光启，也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》，其也称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”；谢肇淛的《五杂俎》，则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”，可见人们对之的喜爱之情。

苏颂在《本草图经》中说：“椿木实而叶香，可啖”；苏轼也说：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”；“北方文雄”元好问一首《溪童》：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”也描绘了在春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景。

清代美食家袁枚曾在《随园食单》中记载了香椿拌豆腐是“到处有之，嗜者尤众”；康有为挥笔写下《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”……

北宋词人、诗人、散文家晏殊写过一首《椿》：“峨峨楚南树，杳杳含风韵。何用八千秋，腾凌诧朝菌。”窃以为，写出了椿树高大、坚韧的气韵和品格。

读过汪曾祺的散文《豆腐》，老先生在文章中有这样的描述：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品，嫩香椿头，芽叶未舒，香气扑鼻，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”老先生还写道：“香椿头只卖得数日，过则叶绿梗硬，香气大减。”

明代李濂在《村居》中写道：“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”作者致仕返乡，待有客人来访，便拿出自酿的美酒，采摘些香椿芽来招待客人。

《花镜》中载：“嫩叶初放时，土人摘以佐庖点茶，香美绝伦。”闲时，沏上一杯香椿茶，沉浸在那独有的香气中飘飞思绪。许多文人墨客都有对香椿的念念不忘。唐代皮日休的“行叶荫大椿，词源吐洪溜。”元代王旭的“灵椿长不老，桑梓有余光。”明代黄衷的“羽觞行绿蚁，石鼎煮香椿。”

唐代牟融所作的《送徐浩》中：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头……”以及北宋黄井的《古稀诗训》中：“书罢吟哦记此篇，我今归隐乐悠然。椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。霜鬓尚沾金阙泽，紫衣犹惹御炉烟。苍天不负男儿志，辅佐江山亿万年。”清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

《山海经》中有“成候之山，其山多櫄木”的记载，櫄木即香椿。早在汉朝，香椿就曾与荔枝作为南北两大贡品送上宫廷，可见香椿在我国栽植食用已有悠久历史。明代散文家《帝京景物略》载：“元旦进椿芽、黄瓜……一芽、一瓜，几半千钱。”可见，香椿的香，有多幽远，恒久……

陈燕

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